根無草の混沌日記

ゴマ鯖の旬が来て、スーパーに並ぶようになって・・・・だいぶたちますが、思いついていたものを、やっと試してみました。

まず、鯖に軽く塩を振り、１０分ほど放置プレイの後、表面に出てきた水気をキッチンペーパーなどで取ってから、グリルで焼きます。これで、生臭さは取れるはず。
焼きあがったら身をほぐしつつ、骨をとっておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切り（今回は少なめ）をいれてから弱火にかけて香りを出します。
そうそうこのとき、ニンニクは焦げやすいというか、色がつき始めると、一気に焦げてしまうため、ニンニクを入れてから火をつけたほうがいいです。そして、フライパンを傾けて油を集めたところでやると、効率がいいです。

ニンニクの香りが出てきたら、鯖投入。冷蔵庫漁ったら出てきたドライトマトもついでに投入。
ちょっと炒めてから、野菜ジュース（ＡＫＢ印の野菜一日これ一本）を入れ、ちょっと煮込んで、ちょっと硬めにした麺投入。今回のは、16ｍｍのでした。
また今回も、ちょっとだけかんずり入れました。
あとは、スープを吸わせるように煮込んでいって、出来上がりです。

今回も、味が濃いので大盛りというか、二人前・・・・あぁ、食べ過ぎ･････
ここまでの量だと、もっと大きな皿に盛ったほうが見栄えがいいけど、そんな皿は家にはない。
さて、味のほうですが、今二つぐらいかなぁ？
焼いた上に煮込んだせいで、鯖の身がパサパサ、ゴワゴワになってしまい、食感がよくない。もっと細かくほぐせば食感は何とかなる････かな？　でも、もっと味が抜けちゃうか。
それと今回、野菜ジュース１本入れてみましたが、多すぎて味が濃くなりすぎた。だから煮込みすぎになって、鯖の影が薄くなっちゃったんだなぁ。
１人前だと、1/4ぐらいでいいかも。

以前、スパではなく、鯖煮込みとして、同じようにやったことがあったんですが、あの時は身もほぐさなかったし、焼きもしなかった････
今後の課題が残りました。
ん～、今はもう、真鯖が出回ってるから････またリベンジ？